Sinds 1988 is Vermeer een plek waar vakmanschap, creativiteit en rust samenkomen. Onder leiding van chef Sebastian Baquero Garces blijft het restaurant zich ontwikkelen, niet door trends te volgen, maar door verfijning en bewuste keuzes. De keuken is klassiek Frans van basis, elegant en verfijnd, met moderne technieken en een diepe waardering voor Nederlandse ingrediënten.
Het menu is opgebouwd rond drie elementen: de zee, het land en de aarde. Lokale producten en natuurlijke ingrediënten staan centraal, in nauwe samenwerking met kleinschalige leveranciers. Zo wil Vermeer de rijkdom van Nederland laten spreken, op het bord en in het verhaal.
Duurzaamheid zit in alles wat we doen, van seizoensgebonden koken en biologische producten tot samenwerking met vissers, boeren en telers die werken met respect voor natuur en dier. Geen groot gebaar, maar een vanzelfsprekende manier van werken.
Gasten proeven overal op het menu de puurste aroma’s, texturen en smaken. Kemper kip uit de buitenlucht, oesters uit de Oosterschelde, vis die met de hand wordt gevangen, alles met zorg en aandacht gekozen.
Deze visie zie je ook terug in het interieur. De kleuren en tonen zijn geïnspireerd op de natuur, het servies op het ambacht, en de verlichting op het werk van Johannes Vermeer, waarbij het licht één detail uitlicht en zo rust en focus creëert.
De service is warm, de sfeer ontspannen. Of het nu gaat om een uitgebreid diner of een glas wijn met verfijnde bites in Vermeers Wijnkamer, gasten worden ontvangen met oprechte gastvrijheid.
Het wijnarrangement, samengesteld door sommelier Dannis Apeldoorn, is intuïtief en precies, altijd in balans met het gerecht, nooit overheersend.
Bij Vermeer wordt dineren een subtiel samenspel tussen eenvoud en verfijning, tussen ambacht en comfort.